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  • 划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

    白茶是中国六大茶类之一,制法独特,不炒不揉,其工艺简单,只经过萎凋、干燥即成,尤其是有一点年份的白茶,效果更佳。民间一直流传着“三年为药、七年为宝”的说法。白茶存放时间越长,其药用价值越高,所以白茶除了是不错的饮品,近几年还成为茶文化里不错的收藏品。白茶主要产生福建,为福建一个特产,而白茶的种类主要分为白牡丹、寿眉(包含老标准的贡眉)、白毫银针三类。

    2017年国家质量监督总局发布了最新的白茶国家标准,取代2008年的老标准,很多茶商都是按照自己的标准或者老标准来分等级,为了避免市场混乱,沐姵觉得还是按照新出台的国家标准来区分这样最合理,所以下面沐姵都是以2017最新国标来介绍。

     

    划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

     

    一、白毫银针

    采摘时间和标准:采摘自清明节前10-15天,采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢,只由芽头制作而成,没有任何叶片,所以产量最低,价格自然最贵,而且高质量的白毫银针,只在这10-15天采摘,没有其他时间可以采摘!是白茶中最高端的产品,没有之一!

    等级区分:白毫银针只分2个等级,特级和一级。特级:芽头肥壮,毫毛厚实,色白如银,富有光泽;一级:芽头瘦长,毫毛略薄,颜色稍暗,光泽稍淡。

    香型:以毫香为主、花香为辅,因为全部是芽头制作,密披白毫,所以毫香十足,是白茶所有种类中毫香最高的,没有之一!毫香是白茶的品种香,是白茶独一无二的香型,是其他茶系没有的香型,毫香主要产生于芽头上密布的白色毫毛,而白毫银针全部是由芽头制作而成,所以它是毫香最高的白茶!芽头上密布的白色毫毛,主要成分是由多种氨基酸组成,营养非常丰富,所以白毫银针也是养生效果最好的白茶!

     

    划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

     

    口感:新白毫银针口感清新、香气鲜爽、茶汤柔和,有明显的毫香和青草香,仿佛站在绿草地中一般,让人神清气爽,而随着时间的转化,银针会逐渐转化出稻谷香、蜜香和药香,所以老银针(三年以上)喝起来,青草香会越来越淡,毫香依旧非常足,药香随着年份的增加越来越明显,蜜香十足,甜度越来越好,有浓郁的稻谷香,喝的时候像置身于深秋的晒谷场,满鼻子粮食满仓的丰收味道。

    汤色:白毫银针的汤色是所有白茶中最浅的,是浅浅的黄绿色为主,很淡雅的一种色调。

     

    划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

     

    二、白牡丹

    采摘时间和标准:采摘自清明节后到谷雨前,采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢,一芽一叶或者二叶制作而成,外形芽叶连枝,叶面呈青灰绿色,叶背满披白毫呈银白色,民间称之为天青地白。3月底,白毫银针还未收尾,部分长得快的白茶树,叶片长大了,这时候就该采白牡丹了!因为白牡丹不仅有芽头,还有叶片,所以产量上比白毫银针多了一倍,所以价格也比银针低一些!

    等级区分:以叶张肥嫩、叶态舒展、色泽灰绿、豪色银白者为上;以叶张清瘦、瘦薄、有青草气、色灰者为次。可以分为牡丹王(一芽一小叶)、特级白牡丹(一芽二窄叶)、高级白牡丹(一芽二圆叶)、一级白牡丹(一芽二长叶)。

     

    划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

     

    香型口感:总体以花香为主、毫香为辅,因为等级不同所含叶片大小不同,所以每一个等级的白牡丹,香气、口感都大不相同!

    牡丹王的香气,以毫香为主,花香极浅淡,汤水稠一些。上了年份的老牡丹王,香气更接近于白毫银针的香气,稻谷香丰腴,熟香四溢。

    特级白牡丹的香气,以花香为主,毫香为附属。汤水清淡一些。当然上了年份的特级白牡丹,陈化后内容物有了转化,汤水也会比新茶更稠一点。

    高级白牡丹的香气,是花香为主,毫香极淡了,汤水清淡宜人,像十五六岁的少女,带着娇羞之美 。一定的陈化时间之后,香气会更沉静,花香从高扬转为低沉,落到水中,别有一番滋味。

    一级白牡丹的香气,有三个层次,前调是极盛的花香,中调是叶香(干竹叶、干粽叶),尾调是干芦苇般的毫香。汤水亦是清雅的,不怎么稠,陈放一、二年之后,稠度会增加,比前几级白牡丹更有稠滑感。

    汤色:白牡丹的颜色比白毫银针深一些,多为浅赤金色,不像白毫银针那么绿,也不偏向寿眉那么红。

     

    划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

     

    三、寿眉

    采摘时间和标准:产量最大、采摘期最长;从白牡丹采摘期之后的整个春季,再到秋季的白露时节,采自茶树新梢,一芽三或四叶制作而成。寿眉的产量可以占整个白茶的一般以上,所以价格相对银针和白牡丹比较低,是销量最高的白茶!而且寿眉是所有白茶中,唯一带梗的,这也造就了寿眉独特的口感和香型!

    等级区分:寿眉只分为2个等级,一级:叶张舒婉,颜色灰绿,略带红筋和嫩梗;二级:颜色暗红,并带有明显的粗老味。寿眉因采摘时间不同,也分为春寿眉和秋寿眉!春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短;秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。

     

    划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

     

    香型:春寿眉香气以高昂的花香为主、伴随浓郁的青草香,有比较浓烈的鲜爽气。而秋寿眉花香更加的沉稳,香味更加的持久而且耐泡。上了年纪的高品质寿眉,还可以陈化出浓郁的枣香味。

    口感:春寿眉的口感更清新、甜润。秋寿眉的口感更沉稳、纯厚。

    汤色:寿眉的颜色最深,为赤金色,且颜色深。整体的颜色基本处于橘色和琥珀色之间。

     

    划重点了,白茶的四大种类你还记得多少?

     

    老标准中还有一类被分为贡眉,不过在新的标准中,贡眉被明确划分为由群体茶树种采摘,树种已经改变,这里就不做介绍了。

    总结一下白茶的种类中以白毫银针最为金贵,因其只用细嫩的芽头制作,所以显得弥足珍贵,但用来陈放收藏的白茶却未必就是银针最好,白茶饼更容易保存。

    文章来源:沐姵私房茶

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